Frango Mistral

Mistral é nome dado ao vento fresco que sopra das encostas das montanhas do sul da França, local de origem deste prato.

A baixa temperatura do alto das montanhas resfria o ar, tornando-o mais  denso e pesado que sua camada inferior. Pela força da gravidade ele desce pelas encostas formando esta gélida corrente de ventos.

O cozinheiro anônimo que criou essa receita, inspirado pelo frescor do Mistral, o tentou reproduzir através do frescor do alho. A receita original leva quarenta dentes de alho que, ao contrário do que possa parecer, pela forma de preparo resulta em um prato leve e fresco. 

Ingredientes

1 Kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas e/ou peito)

30 dentes de alhos sem casca e inteiros

30 cebolas pequeninas inteiras e sem casca (do tipo de cebola usada para fazer conservas)

300 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco

1 colher de chá de açúcar mascavo (ou demerara)

½ cebola grande picada

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva com um pouco de manteiga para refogar.

1 cálice pequeno de Brandy (na falta pode usar uma boa cachaça envelhecida)

Água morna QB

Modo de Fazer

Tempere o frango com sal e pimenta do reino e o deixe descansar por ao menos 20 minutos.

Numa panela, que possa ir ao forno, aqueça em fogo alto um pouco de azeite com manteiga, doure levemente os pedaços de frango e os reserve  (coloque pequenas porções de frango de cada vez na panela para doura-los, se você colocar todos os pedaços ao mesmo tempo irá produzir muita água e a carne não será dourada e sim cozida).

Incorpore na gordura da panela, ainda em fogo alto, a colher de açúcar, que irá se dissolver, formando um caramelo. Acrescente as cebolas (picada e inteiras) dourando-as, junte o alho, refogue por mais 1 minuto. Coloque então o vinho, o tomilho, deglace a panela, retorne o frango e acrescente água morna o suficiente para que o líquido fique no mesmo nível dos pedaços de frango. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos. Retire a tampa, adicione o Brandy e flambe. Leve ao forno em fogo alto por mais 15 minutos.

Tradicionalmente esse prato é servido com talharine ou espaguete na manteiga. Costuma-se colocar o Mistral sobre uma travessa com  macarrão amanteigado. Também pode ser servido sobre uma polenta, que foi minha opção. O sul da França sofre grande influência italiana em sua cultura e gastronomia, Nice e seus arredores eram parte do reinado italiano de Savoy, passando a integrar a França apenas em meados do século dezenove.

Um fresco Sauvignon Blanc se harmoniza perfeitamente com o Mistral. Recomendaria o argentino Millaman Sauvignon Blanc.