Cachaça, um caso de amor.

Prova de Cachaça - Alambique da Intisica - Ilha de Santa Catarina - 2007

Todo povo tem uma bebida destilada que traduz sua essência, seu espírito, não é à toa que essas bebidas são chamadas em inglês de Spirits. Os nórdicos tem a Acquavite, franceses o Marc, portugueses a Bagaceira, mexicanos a Tequila, cubanos o Ron, escoceses o Uísque, italianos a Grapa, e assim por diante, até os chineses têm uma aguardente com a qual me encontrei certa vez, seu nome não me lembro, talvez por conta de uma temporária amnésia provocada por seu alto teor alcoólico.

A apresentação da bebida local costuma seguir um ritual muito parecido em qualquer país, primeiro vem um breve histórico, te contam como ela é feita, quais suas qualidades, muitas delas atestadas como terapêuticas, somente após essa introdução é que a gente pode bebe-la. Invariavelmente, o anfitrião aguarda apreensivo por nossa degustação, como que ansioso por receber sua aprovação para aquela bebida, que ele tanto ama e da qual se orgulha.

No Brasil as coisas não acontecem bem assim. Nossa cachaça não deixa de ser amada por todos daqui, e muito amada. No entanto esse servir com orgulho não é regra. Nós, brasileiros, ainda mantemos um certo preconceito de nossa bebida emblemática. O alcoólatra aqui é chamado cachaceiro, mesmo que este se embriague com uísque, conhaque, cerveja ou seja lá o que prefira. O que é uma pena, pois temos excelentes cachaças, dignas de comparação com os melhores Spirits dos outros povos. 

Aqui em Itupeva visitei o Alambique da Cachaça JP, cachaça produzida artesanalmente pela família Tonoli, uma das mais tradicionais da cidade. Danilo Tonoli foi quem fundou o Alambique JP, há 62 anos atrás, e se mantém firme no negócio, juntamente com seu filho Cyrineo. Recomendo aos amigos que também visitem o almbique, é um gostoso passeio e a hospitalidade da família Tonoli nos deixa muito à vontade, senti-me em casa.

Gostei muito da JP, uma cachaça eqilibrada, de aromas minerais muito agradáveis. Pode beber e servir com orgulho. 


A seguir, publico aqui duas receitas com cachaça. A da Caipirinha, mais famoso drink brasileiro em minha versão e a Galinha Cachaceira, um prato com sabor de Brasil.

Cyrineo Tonoli no Alambique JP.