Calamares en su tinta (Lulas recheadas em molho com sua tinta)

    

Este prato é de origem espanhola. Ele dá um pouco mais de trabalho para ser feito, mas vale à pena. Escolha um dia em que estiver inspirado e com mais tempo para cozinhar. 

Ingredientes.

10 lulas grandes limpas sem cortar os tubos.(não se esqueça de pedir ao seu peixeiro para reservar as bolsas de tinta)

200 gramas de camarão médio descascado

5 pães franceses amanhecidos (frescos não darão o mesmo efeito).

1 cebola média

½ xícara de azeite de oliva

1 cálice de vinho branco seco

150 gramas de camarões miúdos, limpos.

1 limão.

500 ml de polpa de tomate batida, sem pele ou semente.

Um ramo de endro (sinônimo de aneto ou dill), fresco, picado finamente (se você não encontrar essa erva fresca pode usar a desidratada, mas cuidado, você achará também o endro em semente, parece erva doce, nunca o use, o sabor do prato seria descaracterizado).

sal

Modo de fazer.

Recheio

     Temperar as lulas e camarões com sal e sumo de limão, deixar descansar por uma hora.

     Reservar os tubos das lulas e cortar em pedacinhos os tentáculos. Refogar, numa panela, cebola picada em azeite, até dourar. Colocar então na panela os camarões miúdos e os tentáculos picados e refogar por 2 minutos.

     Jogar o vinho branco e deixar que seque.

     Acrescentar o miolo de pão com endro picado e mexer por um minuto. Acrescente mais azeite de oliva para que este recheio adquira um posto mais pastoso.  

A lula.

     Rechear os tubos de lula crus com esta mistura e feche a “boca” com um palito de dente, não se preocupe em vedar totalmente, pois, quando fritar os tubos, naturalmente, a abertura  se fechará com o calor.

     Fritar os tubos em azeite e manteiga (pouco óleo, como se estivesse fritando bife rolê). Reserve-os.

O molho

     Refogar meia cebola em azeite e manteiga até dourar, refogando em seguida os camarões médios.

     Acrescentar a polpa de tomate e cozinhe até reduzir a 2/3 da quantidade inicial e coloque sal.

     Acrescentar a tinta das bolsas das lulas e mexa com a colher.

Finalização.

     Numa panela alta, arranjar as lulas recheadas e colocar o molho por cima. Deixar ferver por 5 minutos, e estará pronto.

Recomendo como vinho de acompanhamento um branco Torrontes argentino, Rincon del Sol.