Polenta com Gorgonzola e Fígado.

Adoro polenta, faço sempre, tenho até uma panela especial para isso, com a qual não preciso ficar mexendo o tempo todo. A panela faz esse serviço para a gente. Essa receita que agora transcrevo é inspirada na cozinha da região do Veneto.

Polenta com Gorgonzola e Fígado.

Para o fígado
500 gramas de fígado bovino.
4 cebolas médias
1/2 xícara de azeita de oliva
1 cálice de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino para temperar

Modo de Fazer
Em uma panela baixa e em fogo brando refogue as cebolas fatiadas até que fiquem macias (não douradas). Ainda em fogo baixo junte o fígado cortado em tiras e temperado previamente com sal e pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, junte o vinho, cozinhe por mais 5 minutos.

A polenta
Ingredientes
400 gramas de fubá
2 ½ litros de água
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de gorgonzola para incorporar à polenta (o do Veneto, infelizmente, aqui nunca encontrei, é realmente insuperável, o jeito é usar o nosso Brazuca) e mais algumas fatias dele para decorar
Sal

Modo de Fazer
Numa panela alta colocar a água temperada com sal, reservando um pouco d’água para dissolver o fubá. Colocar em fogo alto, para ferver.
Dissolva o fubá na água fria e acrescente-o aos poucos na água já fervente.
Mexa durante 40 minutos, ou até cozinhar.
Junte na polenta ainda quente o gorgonzola, mexendo com um garfo para o incorporar. Depois acrescente a manteiga, numa operação semelhante o amanteigar de um risoto.
Derrame a polenta em uma tábua ou cepo e a deixe tomar consistência de corte. Caso não tenha isso pode a derramar em uma forma, mas não fica igual.
Corte a polenta como que em fatias de bolo, decore com uma fatia fina de gorgonzola sobre elas e sirva com o fígado.


Acompanhei a polenta, como na foto, com uma salada de tomatinho cereja e rucula encimada com Mozzarella de Búfala e anchovas. 
O vinho que usei na harmonização foi Salton Frisante Rosé.