Sugestões para um degustação de queijos e vinhos.

Uma degustação de queijo e vinho é bem fácil de se fazer, além de ser saborosa e divertida. Para harmozinar os dois devemos sempre usar de bom censo e servirmos vinhos e queijos que se pareçam na intensidade de seus sabores e aromas.

Iniciamos o serviço pelos queijos mais suaves e de delicados sabores, harmonizando-os com vinhos leves, provavelmente brancos. Aos poucos vá experimentando queijos mais fortes e expressivos, com vinhos equivalentes.

Simbolicamente a festa de Queijo e Vinho é uma comemoração à vida, pois ambos são alimentos vivos, que nascem, amadurecem, envelhecem e morrem. Frios não se encaixem bem nessa filosofia, apesar de aqui no Brasil ser um costume servir queijos e vinhos com frios, faço a vocês uma sugestão de substituir os frios por frutas.

Frutas além de também serem alimentos vivos, se combinam muito bem com o evento, inclusive nos aromas e sabores. Muito frequentemente os vinhos têm aromas que se assemelham aos de certas frutas. Chardonnay, por exemplo, tem aroma de abacaxi; asti, de maçã e nectarina; vinhos tintos em geral, de frutas vermelhas, como: morango, framboesa, groselha e outras. Experimente consumir frutas entre um vinho e outro, isso irá instigar seu olfato e também limpar seu paladar preparando-o para analisar o novo vinho de seu copo.

Os queijos podem ser servidos inteiros ou já cortados. Se preferir servir inteiros pode fazê-lo em tábuas de madeira, existem no mercado modelos apropriados. Coloque-os sobre a tábua tendo ao menos uma faca disponível para cada queijo. Assim o serviço fica mais fácil e evitamos a contaminação entre eles. Os camembert, brie, gorgonzola e roquefort têm fungos na massa. Usando a mesma faca você acaba levando-os para queijos diferentes, que não devem ser inoculados com algum tipo de fungo. Pessoalmente prefiro servir os queijos inteiros, pois estando em grandes pedaços você pode guardar por mais tempo o queijo que não for consumido, em pedacinhos eles se ressecam e estragam mais rápido.


Numa degustação o ideal seria servir entre 3 e 5 vinhos diferentes. Uma idéia boa é: 1 branco seco, 1 espumante brut, 1 tinto encorpado e 1 vinho doce (de sobremesa), que podem ser harmonizados assim:

Vinho Braço seco: Queijos frescos, como de Cabra e Búfala.

Espumante Brut: Queijos tipo Suíço, como Ementhal e Gruyere.

Vinho tinto encorpado: Queijos de sabor intenso, como Brie e Camembert maduros, parmesão, e provolone.

Vinho Doce (de sobremesa): Queijos de fungos azuis, como Gorgonzola ou Roquefort.

Os queijos com fungos alteram consideravelmente seu sabor com o tempo. Quanto mais velhos são mais intensos. Brie e Camembert, por exemplo, têm os fungos em sua parte externa, na “casca”. Sua ação amolece a massa do queijo e potencializa o sabor. Eles vão agir de fora para dentro da massa. Você já deve ter cortado uma fatia de queijo deste tipo e observado que sua parte central estava dura e a região próxima a casca tinha uma consistência mais cremosa. É uma característica de queijos medianamente jovens, produzidos há 15 ou 20 dias. Com o passar do tempo o fungo irá penetrando na massa, gradativamente, até que ela toda fique cremosa e com sabores e aromas mais acentuados. Se você os consumir com mais de 30 dias, da data de elaboração, estará aproveitando melhor suas características típicas. Esses queijos podem ser harmonizados com diferentes vinhos, de acordo com suas fases de maturação.

Os chamados, pela coloração de seus fungos, de queijos azuis, os Gorgonzola e Roquefort também têm seu sabor acentuado conforme sua “idade”. Porém, são queijos mais longevos que os de fungos brancos. Os fungos lhes são inoculados por meio de longas agulhas, embebidas em uma solução biológica. Por essa razão você deve ter observado na massa desses queijos linhas retas impregnadas dos fungos azuis esverdeados. Elas marcam a trajetória seguida por essas agulhas. Estas variedades têm sempre, desde jovem, um sabor bastante forte. Sua harmonização funciona ou com vinhos muito estruturados, ou, o que é minha preferência, com vinhos doces. Um espumante doce é perfeito para isso.


Sugestões para harmonização entre Queijo e Vinho

Mussarela de Búfala / Vinhos Riesling.

Cabra Fresco / Gewurstraminer, Torrontes.

Camenbert / Espumantes e Brancos encorpados.

Brie / Chardonay Reserva, Espumantes com corte do Champanhe.

Camenbert Cabra / Espumante com Chardonay, Pinot Noir.

Brie Cabra / Espumantes nacionais Brut.

Itálico / Tintos Jovens: Merlot, Carmenere Jovem.

Tilsit e Tilsit com Kümmel / Malbec Jovem, Cabernet Franc, Pinot

Gouda, Esférico / Pinot Noir, Barbera ou Bardolino Italiano.

Gruyere, Emmental e Suísso / Cabernet Sauvignon, Espumantes Brut, Malbec, Carmenere.

Grana Pagano / Cabernet Sauvignon, Malbec e Carmenere.

Parmegiano Reggiano / Cabernet Sauvignon, Malbec e Carmenere.

Parmesão Nacional ou Argentino / Carmenere Reserva, Shiraz ( Syrah).

Provolas e Provolones / Amarone Italiano, Espanhóis Rioja, Portugueses de Guarda.

Gorgonzola / Espumantes Doces tipo Asti, Passito Italiano Sauternes Francês, Late Harvested.

Roquefort / Espumantes Doces tipo Asti, Passito Italiano Sauternes Francês, Late Harvested.


Frutas Sugeridas

Morango, Maçãs Verdes e Vermelhas, Pêra, Nectarina, Pêssego, Melão, Cereja, Banana, Kiwi, Lichia, etc.

Torta de Mirtilos

Uma receita muito saborosa. Mirtilos são frutas ricas em vitaminas e muito presentes na gastronomia européia e norte-americana. Aqui no Brasil já estão sendo produzidos na região da Serra Gaúcha e Catarinense. No Monte Serra você os poderá encontrar vindos de Vacaria-RS e também importados do Chile. Experimente, tenho certeza de que gostará.

Torta de Mirtilos

Ingredientes
Recheio
200 gramas de Mirtilos frescos maduros.
2 colheres de Manteiga sem sal.
3 colheres de açucar cristal.
2 colheres de Rum Branco.
150 ml de creme de leite (usei fresco, na temperatura ambiente).
3 gemas de ovos.
2 gotas de essência de baunilha.

Massa
200 gramas de farinha de trigo ou semolina.
100 gramas de manteiga sem sal.
1 pitada de sal.
3 colheres de açúcar cristal.
1 ovo batido levemente.
2 gotas de essência de baunilha.

Você pode harmonizar essa torta com um bom Vinho do Porto Tawny.
Bom apetite.

Boas Vindas do Blogeiro oficial.

Sou Francisco Pinto, responsável por administrar esse Blog. A paixão pela gastronomia e pelos bons vinhos sempre me acompanhou por toda a vida. É um grande prazer poder escrever por essas páginas virtuais de Cozinhando co Vinho.
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