O Comendador Serafino é de família paulista tradicional e teve a sorte de se casar com com uma baiana versada em forno e fogão. Ela foi quem me passou a receita desse prato que me serviu na casa de sua fazenda em Itapetininga. Realmente vale a pena fazer.
Ingredientes.
1 kg de Peixe. (usei pargo filetado, mas pode ser até cação, quando morava em Floripa gostava de fazer com Arraia)
200 gramas de camarão seco.
2 tomate fatiados.
2 pimentões vermelhos fatiados.
2 cebolas fatiadas.
½ cebola picada.
1 ramo médio de coentro picadinho.
1 colher de sopa de gengibre finamente picado.
2 dentes de alho amassados e picados.
2 bagos de pimenta de cheiro picados. (pimenta bode, na falta pode ser dedo-de-moça)
½ xícara de polpa de tomate (passata ou tipo Pomodoro)
200 ml de leite de coco.
4 ovos.
Pimeta do reino QB.
Sal QB.
4 colheres de sopa de Azeite de Oliva.
2 colheres de sopa de Azeite de Dendê.
Modo de Fazer
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Retire as cabeças dos camarões secos e reserve. Deixe os camarões de molho na água fria por duas horas, troque de água ao menos três vezes nesse tempo. Cubra-os então com água morna por mais 20 minutos.
Junte a ½ cebola picada, o coentro, o gengibre, o alho, a pimenta de cheiro e um pouco de sal num recipiente e “machuque-os” socando um pouco, de leve, com uma mão de pilão. Deixe descansar essa mistura por ao menos 20 minutos e reserve.
Num pilão de pedra, ou madeira, soque as cabeças de camarão seco salgado até formar uma pasta, reserve.
Deite os azeites numa panela um pouco aquecida (uso de barro, o sabor fica melhor, mas na falta use a que você tem) e refogue neles bem quentes a mistura de temperos reservada, até alourar levemente a cebola.
Acrescente a polpa ou passata de tomate ao refogado e aguarde ferver. Junte então uma colher de sopa rasa da pasta que fez da cabeça dos camarões. Mexa bem para incorpora-la ao refogado. Abaixe o fogo, faça sobre o refogado uma camada de vegetais em fatias (tomate, pimentão e cebola) e sobre esta uma outra camada com o peixe. Intercale camadas de vegetais e peixes até encher a panela, terminando sempre com uma camada de vegetais (normalmente faço 3 camadas de vegetais e 2 de peixe, mas isso muda conforme a largura da panela). Sobre essa ultima camada coloque os camarões.
Coloque então o leite de coco e tampe a panela. Tomem mais cachaça, para ter a calma de esperar que junte água na panela até encobrir os ingredientes todos (os vegetais soltarão seu líquido que deverá chegar ao nível dos ingredientes em cerca de 15 minutos de fogo). Prove o sal do caldo e veja se não terá que acrescentar mais um pouco.
Quebre os ovos e coloque sobre tudo e pode deixar a panela aberta, sempre em fogo baixo.
Quando os ovos estiverem cozidos a moqueca está pronta.
Boa moqueca.
